Bột gelatin là gì ? Bột gelatin mua ở đâu và có tác dụng như thế nào ?

0

Bột gelatin là loại bột được sử dụng trong rất nhiều công thức làm bánh hoặc nấu chè khúc bạch. Vậy bột gelatin là gì và được mua ở đâu ?

I. Bột gelatin là gì ?

Bột gelatin là nguyên liệu được chiết xuất từ collagen có trong da, xương của động vật và trong thực vật
Bột gelatin là gì? Bột gelatin chính là nguyên liệu thực phẩm được sử dụng như dầu ăn, đường trong chế biến các món ăn. Nhất là các món tráng miệng, món bánh. Bột Gelatin được chiết xuất từ chính collagen trong xương, da của động vật như da lợn hoặc trong collagen của thực vật ( tảo đỏ, trái cây,..)
Đây chính là loại protein ko vị, không mùi, trong suốt hoặc với dòng được cung ứng có màu khá hơi vàng. Gelatin với 2 dạng: dạng bột và dạng lá. Tùy vào từng vị để lựa mua dạng gelatin ưa thích.

II. Mua bột gelatin ở đâu?

Bột gelatin đang được dùng ngày càng đa dạng chính do vậy việc mua bột gelatin ko còn là vấn đề của bạn.

bột gelatin là gì

Bột gelatin được bán trong những siêu thị lớn như nhà hàng Big C, siêu thị Metro hoặc trong những địa chỉ bán online trên mạng, quầy thuốc tây trên toàn quốc. bên cạnh ra, bạn có thể mua bột gelatin ở các tiệm làm bánh quanh nhà.
Gía bột gelatin tầm thường giao động từ 35.000-38.000 Đồng/100gam trường hợp là dạng bột. Còn ở dạng lá thì từ 5.000 – 7.000 Đồng/lá.

III. Công dụng của bột gelatin là gì?

Trong ngành thực phẩm, bột gelatin là một trong những nguyên liệu cần thiết để chế biến rộng rãi món bánh, thạch rau câu và kẹo mứt cà rốt dẻo. Nó với tác dụng làm các nguyên liệu đông dẻo lại. Ví dụ như các món chè, kem, những món thạch, thịt đông…
bên cạnh ra, bột gelatin với hiệu quả tăng cường vẻ sang trọng làn da cho chị em phụ nữ, trong bột gelatin sở hữu thành phần của axit amin, xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể đặc thù là phần da, giúp da trắng, mịn màng.
Bột gelatin có tác dụng giảm đau khớp. Cho người bị đau khớp chân tay đã được y sĩ khuyên tiêu dùng viên gelatin mỗi ngày để hạn chế nhanh cơn đau, bởi trong gelatin với thành phần axit amin có tác dụng xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.
mua gelatin lá hay bột?
mua gelatin lá hay bột không ảnh hưởng gì đến chất lượng thành phẩm, chỉ khác là ví như dùng gelatin dạng lá, chúng ta biết được chính xác trọng lượng của lá (2g), còn với gelatin dạng bột thì do mỗi lần thực hiện với tỉ lệ siêu ít, cực kỳ nhỏ nên khó với thể cân lường chính xác bằng cân bình xoàng được.

IV. 5 Nguyên tắc sử dụng bột gelatin

1. Ngâm mềm.
– Ngâm lá gelatine trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.

2. Vắt ráo.
– Vớt lá gelatine đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.

3. Hòa tan.
Đối với các món lạnh (crèmes desserts, crème fouettée):
– Cho lá gelatine đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào micro-ondes quay chừng 15~20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện (nhưng không phải hỗn hợp sôi nha).

Đối với các món thực hiện khi còn nóng (rau câu, gelé, …):
– Cho trực tiếp lá gelatine đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng (gelé chẳng hạn), khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatine được tan hết.

***Lưu ý là không bao giờ thêm gelatine vào hỗn hợp sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gelatine sẽ bị không còn nữa.

4. Giữ đông.
– Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho “tác phẩm” vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.

5. Gỡ ra khỏi khuôn.
Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gelatine đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:
– Đầu tiên các bạn hãy nhúm lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/ khuôn thật nhẹ.
– Sau đó đặt khuôn bánh vào một thau lớn hơn có chứa nướng nóng vài phút.
– Tiếp đến là lật ngược khuôn (đáy khuôn hướng lên trên) dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự lóc trên dĩa.

V. Cách sử dụng gelatine dạng bột.

– Cách sử dụng giống như dùng gelatine lá, chỉ khác không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gelatine bột trong nước lạnh (chất lỏng) rồi thực hiện các bước tiếp theo thôi.

Liều lượng.
– Dùng 3 lá gelatine cho 250ml chất lỏng.
– và 6g gelatine bột dùng cho 250ml chất lỏng.

Bảo quản.
– Giữ lá gélatine nơi có ánh sáng, ẩm.
– Còn đối với gélatine bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48h.

Bài liên quan

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here